冷冻蔬菜在口感上会比新鲜蔬菜差多少?_环球聚看点
2023-06-06 16:01:56 来源：南方养生网
据英国《每日邮报》报道，最新的研究显示，冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高。
英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心的科学家们称，大家要抛弃冷冻蔬菜质量
【资料图】
较差的陈腐观念。
许多蔬菜水果在收获后如果能够立即冷藏，
维生素和矿物质不会有太大的
损失，而市场上许多所谓的蔬菜都已在仓库内放置多天。
比如青豆储存
7
天后，
维生素
C
减少
77%
研究同时表明，
冷冻青豆和新鲜青豆经过烹
饪以后，冷冻青豆中所含的
胡萝卜素更高。研究人员夏洛特
哈蒂称：“我们研究了
37
种产品后发现，
新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别，
而新鲜蔬菜从农场走到普通家
庭的餐桌上却经历了太长的时间。”
然而，并非所有冷冻果蔬都好。因为有些果蔬一旦被冻后不但丧失营养价值，而且还
会产生有毒物质。
就常见蔬菜而言，在低温下，都有可能会产生一些有毒物质，不宜食用。
茄子、
西红柿等茄果类蔬菜适宜的存放温度为
7
℃至
10
℃之间，
最低温也应该在
0
℃以
上。这些蔬菜如果露天摆放很容易打蔫，
维生素、
氨基酸等成分都会流失，
口感也会大打折
扣。
如果温度过低，会破坏植物组织，失去食用价值，甚至还会产生一些有毒物质。比如
白菜受冻以后会含有亚硝酸盐和硝酸盐，当冻白菜中含亚硝酸盐超过
毫克
/100
克时，
人吃了就会引起中毒，出现头痛、头晕、恶心、呕吐等症状，严重者甚至昏迷。买到冻白菜
后，烹调时一定要烧熟煮透，破坏掉内部的亚硝酸盐就可以吃了。
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